อาหารประเภทข้าวที่มีน้ำจิ้มราด อย่างข้าวมันไก่ ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ และข้าวขาหมู ถ้าไม่แน่จริงส่วนใหญ่มักสุ่มเสี่ยงต่อการถูกครหาว่า “ไม่เป็นสับปะรด”
พูดแบบไม่เกรงใจก็ต้องบอกไปว่า “หมาไม่แดก”
ข้าวขาหมู ในเชียงใหม่หลังจากตระเวนกินมาหลายเจ้า พบว่าส่วนใหญ่มาตรฐานเรื่องรสชาติมักเรี่ยติดดิน แม้กระทั่งร้านที่ขายกันดีๆ บางทีก็นึกอยู่ว่ามันอุปทานหมู่รึเปล่า หรือจระเข้ไปกินกันแน่
จืดชืดสิ้นดี…
ล่าสุดขอทดสอบร้านข้าวขาหมูใกล้ๆ ที่พักเพิ่งเปิดใหม่ได้ไม่กี่สัปดาห์ ชื่อ ร้านข้าวขาหมูแม่วาส อยู่ถนนศรีปิงเมือง ซึ่งจะอยู่ตรงทางโค้ง ติดกับร้านครัววัฒนา ที่ขายก๋วยเตี๋ยวต้มยำรสชาติแซบๆ นั่นแหละ เวลาเปิด – ปิด 06.00 -16.00 น. หยุดทุกวันอาทิตย์
ร้านเปิดใหม่ เป็นธรรมดาที่อะไรๆ ก็เลยดูสะอาดสะอ้าน โต๊ะให้นั่งมีประมาณ 6 – 7 โต๊ะ รายการอาหารมีข้าวขาหมู กระเพาะปลา ต้มเลือดหมู กรณีขาหมูจะสั่งแบบแยกเป็นจาน หรือแบบขาหมูยกขาก็มีกัน ราคาอาหารเริ่มต้นที่ 25 บาท (ข้าขาหมูเริ่มที่ 30 บาท)
เครื่องดื่มเอาไว้ดื่มแก้เซ็ง มีชาดำเย็น ชาเย็น เก๊กฮวย น้ำลำไย น้ำฝรั่ง น้ำส้ม น้ำอัดลม ราคา 12 บาท ส่วนน้ำเปล่ามีทั้งแบบฟรีและเสียตังค์
ผมสั่งข้าวขาหมูมากะซวก 1 จาน ผักกาดดอง คะน้าสับ ขาหมู ไข่พะโล้มาครบถ้วน บางเจ้าเลวร้ายมาก ไข่ก็ไม่ให้ผม (สงสัยเห็นว่าเป็นผู้ชาย) อยากกินต้องสั่งเพิ่มเอา
กินไปได้ครึ่งจาน พบข้อตำหนิเต็มไประหว่างทาง ขาหมูไม่อุ่นไว้ให้ร้อน ความอร่อยหดหาย นี้ขนาดผมไปกินช่วงห้าโมงเช้าของวันนะ แล้วถ้าคนมากินช่วงบ่ายสามสภาพมันจะเป็นไง
เนื้อขาหมูธรรมดาว่าพอทน แต่น้ำราดข้าวขาหมู รสชาติจืดจาง ไม่ข้น พอตักผักกาดดองกิน ก็อืม เปรี้ยวดี สมกับที่ดองมาจริงๆ ไข่พะโล้ ไม่ต่างจากไข่ต้มธรรมดา ที่ทำให้นึกว่ายังเป็นพะโล้อยู่คงเป็นสีของไข่
น้ำจิ้มราดข้าวขาหมู อันนี้สับสนมาก มันมีอยู่ 2 อัน ไม่รู้ว่าอันไหนเป็นน้ำจิ้มราดหรือ น้ำส้มสายชูเอาไว้ปรุงพวกต้มเลือดหมู กระเพาะปลา เพราะรสชาติมันแทบไม่ต่างกัน สุดท้าย ใส่มันทั้งสองในปริมาณพอเหมาะ
น้ำจิ้มราดเปรี้ยว ผักกาดดองเปรี้ยว น้ำราดขาหมูจืด ขาหมูเย็น สรุป ไม่ไหวครับพี่น้อง เลวร้ายมาก นี่ถ้ารสชาติไม่ปรับปรุงหรือพัฒนาไปในทางที่ดี บางทีการมีชีวิตอยู่รอดถึง 6 เดือน สำหรับร้านอาหารเปิดใหม่ ก็ถือว่าเป็นเรื่องที่น่าปาฏิหารย์ในระดับปรากฏการณ์สุริยุปราคา
อัศจรรย์ใจในรสชาติแบบในทางเพี้ยนๆ