ในตัวเมืองเชียงใหม่ ถ้าไม่นับก๋วยเตี๋ยวนำชัยกับก๋วยเตี๋ยวมีชัย (จะตั้งชื่อให้มันหนีกันกว่านี้หน่อยก็ไม่ได้) ก็เห็นจะมีก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัย นี่แหละที่เห็นขายเยอะกันเกลื่อนกลาดสุดๆ
นึกออกก่อนเพื่อนหน่อยก็มาลีก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัย ที่เห็นเปิดกันหลายสาขา ทั้งแบบใหญ่และเล็ก ส่วนที่เหลือรองๆ ลงมาเป็นร้านทั่วไป ซึ่งรสชาติก็มักจะไม่ค่อยหนีกันมาก
ไม่หนีกันมากในที่นี้ก็คือ เป็นไปทางเดียวกัน ในแบบที่มันอร่อย เครื่องเคราจัดเต็ม มีออปชั่นเยอะ มีเอกลักษณ์ในตัวเอง
จุดเด่นที่ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัยต่างจากก๋วยเตี๋ยวต้มยำทั่วไปๆ เป็นเรื่องของวัตถุดิบที่ใช้ทำครับ เอาแบบเด่นชดสุดๆ คาตาคนกินแบบผมก็จะมีหมูสับลวกสุก ลูกชิ้นหมูอย่างดี น้ำมะนาวคั้นสด ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ (อันนี้เอกลักษณ์สุดๆ ถ้าร้านไหนไม่ใส่ ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัย) ถั่วลิสงคั่วใหม่ตำหยาบๆ กากหมูทอด บางร้านมีหมูแผ่นหั่นบางๆ มาเพิ่ม และมีเกี๊ยวกรอบเป็นของเสริม หลักแล้วๆ ก็ประมาณนี้
ฉะนั้นแล้วใครไปกินก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัย ถ้าขาดวัตถุดิบหลายๆ ไปที่ผมได้อ้างไว้ สงสัยไอ้ที่ท่านไปกินคงเป็นของปลอม
“สงสัยข้างในคงเป็นของปลอม สงสัยข้างในคงเป็นของปลอม” (พยายามออกเสียงเหมือนสุรพล สมบัติเจริญ)
ครัวสุโขทัย ข้างตลาดหนองหอย อีกหนึ่งร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัยที่รสชาติสะเด่าพอตัว พิกัดที่ตั้ง มุ่งหน้ามายังตลาดหนองหอยบนถนนเชียงใหม่ – ลำพูนกันเลย จากนั้นตรงดิ่งเข้าซอยข้างตลาด ที่อยู่ตรงข้ามกับร้านโจ๊กช้างม่อย ร้านอยู่ฝั่งด้านซ้ายมือ ลักษณะเป็นตึกแถวคูหาเดียว หากันได้ไม่ยาก เปิดประมาณ 09.00 – 19.00 น. ทุกวัน
ภายในร้านที่นั่งพอดีตัวไม่กว้างหรือแคบเกินไป เมนูอาหารแนะนำมีก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยสุโขทัย อย่างอื่นๆ ที่เหลือเป็นแนวๆ อาหารตามสั่ง ข้าวผัด กระเพรา ผัดซีอิ๋ว
มาว่ากันถึงรสชาติก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัย ในชามเป็นเล็กต้มยำน้ำ เครื่องเคราจัดเต็มตามแบบก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัยไม่มีผิดเพี้ยน อร่อยถึงใจสุดๆ เป็นกากหมู หมูสับลวกที่ใส่ให้มา มันเข้ากันดีมาก น้ำซุปต้มยำเผ็ดเปรี้ยวจัดจ้านพอตัว เวลากินปรุงเพิ่มนิดหน่อยถือเป็นอันใช้ได้ ส่วนเกี๊ยวกรอบเวลาปรุงก๋วยเตี๋ยวอย่าคนเยอะ เดี๋ยวมันจะละลายน้ำจนเปื่อยหมดความเป็นเกี๊ยวกรอบกัน
1 ชาม 30 บาท รสชาติ ปริมาณ ความคุ้มค่ามาพร้อมกันอย่างลงตัว ใครชอบก๋วยเตี๋ยวต้มยำสุโขทัย จึงไม่น่าจะผิดหวังกับรสชาติจากร้านครัวสุโขทัยกันครับ
“สงสัยข้างในคงเป็นของจริง สงสัยข้างในคงเป็นของจริง” สุรพล สมบัติเจริญ ไม่ได้กล่าวไว้ แต่ผมนี้แหละที่กล่าวไว้…