ไม่รู้ว่าใครไปเอาความเชื่อผิดๆ ที่บอกว่าใครกินลาบแล้วจะเป็น “ไอ้บ้านนอก”
ผมพยายามค้นหาสาเหตุของการกล่าวอ้างของคนกลุ่มนี้ และจากการตั้งสมมติฐาน คาดว่ากลุ่มคนดังกล่าวอาจจะมองว่า “ลาบ” มันเป็นอาหารท้องถิ่นของคนอีสาน ฉะนั้นการที่ใครกินอาหารประเภทนี้ ก็ไม่ต่างจากคนบ้านนอก ซึ่งปกติแต่เดิมคนภาคนี้ก็มักจะดูถูกดูแคลนจากคนในเมืองบางพวกอยู่แล้วว่าเป็นไอ้บ้านนอก
ทีนี้ก่อนจะกล่าวหาใคร เราบัญญัติความหมายของคำว่า “ไอ้บ้านนอก” ไว้แบบไหน
ตามที่เข้าใจกันส่วนใหญ่ คนที่ถูกโจมตี คงอาศัยในชนบท มีการศึกษาต่ำ ความเป็นอยู่แร้นแค้น ยากจน ล้าหลังในเรื่องความทันสมัย และเทคโนโลยี
แต่สำหรับผมถ้าจะให้คำนิยามว่า “ไอ้บ้านนอก” น่าจะเป็นคนบางพวกที่ไม่รู้จักวัฒนธรรมของการปฏิบัติตัวภายใต้กฎเกณฑ์สังคม ยกตัวอย่าง เช่น ข้ามถนนใต้สะพานลอย จอดรถบนที่ห้ามจอด ลัดคิวซื้อของ เป็นต้น
อนึ่ง เวลาคนที่อาศัยอยู่ในชนบทเข้าไปในเมือง ทำตัวไม่ค่อยถูก มักถูกกล่าวหาว่าไอ้บ้านนอก กลับกันพอคนในเมืองมาชนบททำตัวไม่ถูก แทบจะไม่ค่อยมีใครคนไหนที่พูดเลยว่า “ไอ้นี้มันในเมือง” (จริงๆ ก็คือบ้านนอกในสายตานั่นแหละ)
กลับมาที่เรื่องลาบ จริงๆ แล้วเมนูลาบเนี่ย มันเป็นอาหารท้องถิ่นของคนอีสานและภาคเหนือของประเทศไทย รวมทั้งประเทศลาวและสิบสองปันนา วิธีการทำก็ไม่มีอะไรซับซ้อนซ่อนเงื่อนเพื่อนทรยศ แค่ ) แค่นำเนื้อมาสับให้ละเอียด (หมู ไก่ เนื้อ เป็ด ปลาก ว่ากันไป) แล้วคลุกกับเครื่องปรุงอย่างน้ำปลา น้ำปลาร้า มะนาว น้ำตาล ตบท้ายด้วยโรยข้าวคั่ว พริกป่น ใบสะระแหน่ ต้นหอมและหอมแดง เวลากินนิยมซัดคู่กับข้าวเหนียว รสชาติต้องบอกว่าแซบหลาย
ตกเย็นแถวหอผมจะมีตลาดจากแยกประตูหายยาไปถึงหน้าศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่ แถวนี้ร้านอาหารรถเข็นมีด้วยกันหลากร้าน โดยเลข 3 คือจำนวนร้านขายลาบที่วางตัวอยู่
3 ร้านที่ว่ากินมาแล้วหมดทุกร้าน รสชาติไม่หนีกันมากเท่าไหร่ ส่วนร้านที่จะรีวิวนี้ชื่อร้าน “อุดรลาบอิสาน”
“อุดรลาบอิสาน” ร้านลาบรถเข็นที่เปิดขายกันแบบง่ายๆ อย่างที่เราคุ้นตากันทั่วไป มีโต๊ะให้นั่งกินริมฟุตบาทตรงหัวมุมเลี้ยวเข้าศูนย์วัฒนธรรมเชียงใหม่
รายการอาหารเป็นลาบเนื้อ /หมู /เป็ด/ ปลาดุก ก้อย น้ำตกหมู /เนื้อ ตับหวาน แป้งนมย่าง เสือร้องไห้ คางหมูย่าง ลิ้นหมูย่าง หมูย่าง ย่างรวม ปลาดุกย่าง ปีกไก่ย่าง ส้มตำ ขนมจีน ซุปหน่อไม้ รวมๆ แล้วก็เน้นรสชาติไปทางอีสานเป็นหลัก
ลาบเนื้อ รสจัดจ้านพอดี ด้วยเครื่องปรุงทั้งพริกป่น ข้าวคั่ว ปลาร้า มะนาว ได้กลิ่นหอมจากสะระแหน่ และใบมะกรูดซอย กินกับข้าวเหนียว มีผักแกล้มอย่างโหระพา กะหล่ำปลี รสชาตินี้เข้ากันสุดๆ เป็นไปได้ ถ้ากินลาบมียอดสะเดาและแตงกวาเป็นเครื่องเคียงมันจะอร่อยมากกว่านี้ยิ่งขึ้น
“อุดรลาบอิสาน” เครื่องเคราจัดจ้านรับประทานพอเหมาะ ตกเย็นนึกเมนูอะไรไม่ออกขับรถผ่านแถวนี้ ขอฝากร้านลาบดีๆ ซักที่ไว้ในอ้อมใจครั