มาถึงเชียงใหม่ แล้วจะไม่ลองทานอาหารเหนือได้อย่างไรเล่า แต่สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากจะกินเหมือนคนเหนือจริงๆ ก็อาจจะไม่ไหว เราจึงขอแนะนำเมนูสำหรับ ผู้เริ่มต้นทาน ที่เป็นเมนูสำหรับเด็กทานได้ ผู้ใหญ่ทานดี และถือว่าเป็นเมนูยอดฮิต สำหรับการต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองอีกด้วยนั่นก็คือ
1. น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู ไส้อั่ว
ส่วนใหญ่หากไปตามร้านอาหาร ก็จะมักจัดมาเป็นเซ็ต มักถูกเรียกว่า ออร์เดิร์ฟเมือง โดยจะมีน้ำพริกหนุ่มเป็นพระเอก ซึ่งกรรมวิธีการทำน้ำพริกหนุ่มของแท้นั้นต้องทำจาก พริกสดที่ยังไม่แก่จัด โดยวิธีการทำนั้นต้องนำพริกมาเผาไฟให้สุกแล้วลอกเปลือกออกก่อนจะนำไปแช่ในน้ำปลา พอได้ที่ก็นำไปโขลกๆ กับเครื่อง น้ำพริกหนุ่มที่ขายตามท้องตลาด จะนิ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกันอาจจะทำครั้งละเยอะๆ จึงใช้เครื่องมือช่วย ซึ่งการตำน้ำพริกหนุ่มแนะนำว่าควรหาทานแบบที่ตำมือ ทำเอง ทานแล้วจะได้อารมณ์กว่านิดหน่อย ส่วนใหญ่มักจะทานกับแคบหมูติดมันกับน้ำพริก เพราะจะอยู่ท้องและได้รสชาติกว่า แต่ถ้ากลัวอ้วนก็เลือกแคบหมูไร้มันก็ได้ไม่เป็นไร น้ำพริกหนุ่มนิยมทานคู่กับผักต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาด กะหล่ำปลี มะเขือ อาจจะทานแบบลวก หรือ แบบสดก็ได้ แล้วแต่ชอบ ส่วนไส้อั่วนั้น ก็คือ ไส้กรอกของคนเมืองนั่นเอง แต่ละที่จะมีสูตรไม่เหมือนกัน บางเจ้าเครื่งเทศเยอะ บางเจ้าเน้นหมูเยอะ แต่หลักๆ ก็จะใช้เนื้อหมูคลุกกับน้ำพริก เครื่องเทศ แล้วกรอกเข้าไปในไส้หมู พอเวลาอยากทาน ก็นำมาปิ้งย่างไฟให้หอมเย้ายวนเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ
2. ข้าวซอย
เดิมเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ ข้าวซอย คือ บะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัด ทานกับเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล เป็นต้น ข้าวซอยมีทั้งข้าวซอยไก่ เนื้อ หมู ลูกชิ้น ส่วนในเชียงใหม่มีร้านดังหลายร้านกันเลยทีเดียว ชอบร้านไหน ไปร้านนั้นได้เลยเจ้า
3.ขนมเส้น หรือ ขนมจีน
ขนมเส้น หรือ ขนมจีน นั่นเอง เป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ แต่ดั้งเดิมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งชาวไทยใหญ่ เรียกว่า ข้าวซอยเงี้ยว ขนมจีน ของคนเหนือ จึงเรียกว่่า ขนมเส้นน้ำเงี้ยว เครื่องปรุงก็มีน้ำพริกแกง มะเขือเทศ หมูสับ กระเจียมเจียว น้ำต้มกระดูกหมู ถั่วงอก กระหล่ำปลีหั่นฝอย ปรุงรสด้วยน้ำพริกส้ม มะนาว พริกป่น กินกับหนังปอง(หนังทอดพอง) ขนมจีนน้ำเงี้ยวที่อร่อย ต้องมีความเข้มข้นไม่ใสจนเกินไป มีความมันและสีแดง รสออกเค็มๆ เปรี้ยวๆ เผ็ดปานกลาง และหอมน้ำพริกแกงที่คลุกเคล้ากับเนื้อหมูสับละเอียด กินคู่กับผักเครื่องเคียง คือ ถั่วงอกดิบ ผักกาดดอง มะนาว พริกแห้งทอด แคบหมู และโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย
4.แกงฮังเล
แกงฮังเล มี 2 ชนิดคือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า เป็นแกงที่ใส่เนื้อหมูติดมัน หั้นเป็นก้อนๆ ลงไปเคี่ยวกับน้ำแกงที่หน้าตาเหมือนมัสมั่นและแกงกะหรี่ แต่รสชาดออกเผ็ดและเปรี้ยวกว่า แกงฮังเลค่อนข้างเป็นอาหารที่มีไขมันมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มักใช้สัปรดช่วยลดความรู้สึกเลี่ยนมัน ของหมูสามชั้น และมีขิงช่วยเพิ่มสรรพคุณทางยา ถ้าได้ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ตอนเช้าๆ รับรองว่าอร่อยเหาะอย่าบอกใครเลย
5. จอผักกาด
ความฮิตของ จอผักกาด ฉายแววไปในบทเพลงของ จรัญ มโนเพชร ที่ว่า "เช้าก็จอ กลางวันก็จอ เย็นก็จอ" เรียกว่ากินได้ตลอดวันทั้งวันเลยค่ะ เนื่องจากจอผักกาดเป็นอาหารที่ทำง่าย อร่อยถูกปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บ้านไหนๆก็มักจอกินกัน จอ เป็น คำกิริยา ในภาษาเหนือ หมายถึง การแกงที่มีรสออกเปรี้ยว ดังนั้น จอผักกาด จึงเป็นแกงที่มีรสชาดออกเปรี้ยวนิดหน่อย เป็นแกงที่มีรสชาติเฉพาะ ไม่ใส่กระทิ ไม่ใส่พริกแกง มักใส่ผักกาดกวางตุง ที่กำลังออกดอก หรือเรียกว่า ผักกาดจ้อน หรือผักกาดดอก ปรุงด้วย เกลือ กะปิ น้ำปลา ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกหรือมะขามสด ก็ได้ มักใส่กระดูกหมูเพื่อเพิ่มความหวานของน้ำต้ม นิยมทานคู่กับพริกแห้งทอดโรยหน้าแกง