พูดถึงเรื่องกล้วยแล้ว ถือเป็นพืชที่สามารถกินได้แทบจะทุกส่วน และเอามาทำอาหารได้หลากหลายเมนู จนนับไม่ถ้วน เอาเฉพาะแค่ผลกล้วยก็ไล่นับนิ้วกันไม่หมด
กล้วยบวชชี กล้วยฉาบ กล้วยปิ้ง กล้วยตาก กล้วยอบกรอบ กล้วยเชื่อม กล้วยทอด คือตัวอย่างคร่าวๆ เท่าที่นึกได้…
ในกรณีให้จิ้มเลือกว่าเมนูกล้วยๆ อะไรอร่อยสุดสำหรับผม 4.278 วินาที คือเวลาให้คำตอบออกจากปากว่าต้องเป็น “กล้วยทอด” ซึ่งกล้วยทอดในที่นี้สำหรับผมเป็น “กล้วยแขก” นั่นเอง
หนึ่งในร้านกล้วยทอดในเชียงใหม่ที่ขายดิบขายดีกันสุดๆ ชนิดที่ผมต้องยกนิ้วให้ในความอร่อย คือ ร้านกล้วยทอดพิจิตร ทิพย์เนตร ถ้าขับรถมาจากแยกประตูหายยามาตามถนนทิพย์เนตร ร้านจะอยู่ตรงปากทางเข้าตลาดทิพย์เนตรฝั่งซ้ายมือ ติดกันใกล้ๆ กับร้านอาหารตามสั่งสุรีรัตน์ เปิดกันซักสามสี่โมงเช้า ไปถึงบ่ายสามกว่าๆ ของก็เริ่มหมดเก็บร้าน ซึ่งหากใครขับมอเตอร์ไซค์ขี่ผ่านไปแถวนั้น จะได้กลิ่นหอมของกล้วยทอด ลอยมาเตะจมูกกันแต่ไกลเลย
ความอร่อยของกล้วยทอดร้านนี้คือ ความกรอบนอกนุ่มใน ให้รสหอม หวาน มัน (ต้องกินกันตอนร้อนๆนะ) กล้วยน้ำว้าไม่สุกหรือดิบเกินไป ฝานออกมาชิ้นขนาดพอดีคำ ก่อนจะชุปแป้งที่ผสมจากแป้งข้าวเจ้า มะพร้าวขูด น้ำตาล เกลือ และงาคั่ว ทอดในน้ำมันร้อนๆ สุกเหลืองกรอบน่ากิน ไม่อมน้ำมัน จากนั้นเวลาขายก็จะใส่ถุงกระดาษพับ ที่ปลอดภัยไร้หมึกจากหนังสือพิมพ์ เพราะทางร้านใช้ถุงกระดาษอย่างดี
กล้วยทอดว่าอร่อยแล้ว ของทอดอย่างอื่นก็อร่อยไม่แพ้กันนะครับ ทั้งเผือกทอด มันทอด หรือจะเป็นขนมไข่นกกระทา ที่มีส่วนผสมลงตัวเข้ากันดี ทอดจนสุกเหลืองน่ารับประทาน ข้าวเม่าทอดก็น่าลิ้มลองอีกไปอีกแบบ กรอบนอกด้วยแป้งไม่หนา อิ่มเต็มคำกับกล้วยสุกทอดอยู่ด้านใน กินสองลูกเป็นอันอิ่มพุงกาง
ราคาสตาร์ทเริ่มที่ถุงละ 10 บาท สั่งแบบรวมหรือจะแยกกันก็ได้ กินคนเดียว 20 บาทถือว่าพอดี เป็นของว่างเคี้ยวกรุบกรับเพลินลิ้นระหว่างวัน
ส่งท้ายกันขอย้ำว่า อย่าลืมไปหลังบ่ายสามกัน เพราะของจะเริ่มหมด เป็นไปได้ ไปซักช่วงสี่โมงเช้าไปถึงบ่ายสอง ถือเป็นช่วงเวลาพอเหมาะพอดี ในการจะได้ลิ้มลองกล้วยทอด และของทอดอย่างอื่น ร้อนๆ
ซื้อมาอย่ารอช้า รีบกินให้ไว อย่าปล่อยให้เย็น เดี๋ยวรสชาติเสียไป พร้อมกับความกรอบ หากจินตนาการไม่ออก ก็ขอให้นึกถึงเวลาเราซดน้ำแกงแบบไม่เย็นนั่นแหละ ว่ารสชาติมันน่าส่ายหัวขนาดไหน
เรื่องกล้วยๆ อย่าทำให้มันไม่กล้วยๆ กันครับ ท่านผู้อ่านที่เคารพและน่าคบกันทุกคน…