ในย่านนิมมานเหมินทร์ ที่บางคนขนานนามให้เป็นเหมือนย่านสุขุมวิท เชียงใหม่ อย่างที่ทราบกันแถวนี้จะคับคั่งไปด้วยร้านอาหาร ร้านกาแฟ ผับ บาร์ กันเยอะเยอะอย่างมากหลาย
เกือบๆ 20 ซอย คิดคำนวณแล้ว คงมีไม่ต่ำกว่า 300 ร้าน
เจ๋งบ้าง เจ๊งบ้าง ตามสภาพเศรษฐกิจ และการเอาตัวรอดในการแข่งขันทางการตลาดที่สูง พอๆ กับค่าครองชีพ แถวนั้นถ้าร้านไหนทำมาค้าขึ้นดีหน่อยก็อยู่กันนาน ส่วนจะนานแค่ไหนลูกค้านั้นแหละคือคนให้คำตอบ
โชคดีหน่อยที่ร้านคอหมูย่างในถนนนิมมานเหมินทร์ ติดกับร้านมนต์นมสด ตรงข้ามกับ 7 -11 เอาตัวรอดจากพวกเขี้ยวลากดินในพิกัดเดียวกันได้
ถ้าผมจะพูดแบบนั้นก็ใช่ว่าจะถูกกันซักทีเดียว เพราะโดยเนื้อแท้ร้านนี้แล้วในย่านนั้น จะบอกว่ามันไม่มีคู่แข่งเลยก็ใช่ ไหนจะเรื่องที่แดกด่วน แดกสบาย ในราคาย่อมเยา ไม่ต้องรอนานให้เสียเวลา ต่างจากร้านอาหารอื่นๆ ในย่านนั้นที่ราคาสูงลิ่ว แถมกลางคืนคนก็เยอะอีกต่างหาก
คู่แข่งน้อย ราคาถูก และสะดวก พวกชอบย่ำราตรีตอนกลางคืนแถวนั้น แสยะยิ้มตรงมุมปากเลยล่ะว่า “หวานหมู”
ร้านเปิดทำการตั้งแต่หัวค่ำไปจนถึงดึก โต๊ะให้นั่งมีร่วมๆ กัน 10 กว่าโต๊ะ เมนูอาหารให้เลือกกินมีคอหมูย่าง ตับหวาน ลาบหมู น้ำตกหมู ยำคอหมูย่าง ต้มแซบซี่โครงอ่อน มีให้สั่งแบบแยก และราดข้าว ราคาเริ่มต้นที่ 40 บาท ถ้าพิเศษ ก็ 50 บาทครับ
มาดูที่คอหมูย่างก่อนเลย คอหมูเนื้อไม่นุ่มอย่างที่หวังเท่าไหร่ รสชาติคอหมูออกหวานปนเค็ม กลมกล่อมนิดๆ สาเหตุหลักที่ไม่อร่อยอย่างที่ผมคิดไว้น่าจะมาจากการที่ทางร้านเอามันไปย่างก่อน แล้วค่อยเอามาอุ่นโดยการทอดซ้ำ
อารมณ์ประมาณว่าช่วงกลางวันย่างคอหมูไว้ แล้วตอนเย็นจะขายค่อยอุ่นมันอีกทีผ่านการทอด สรุปมันเลยเป็นคอหมูย่างผสมกับทอดซะงั้น ซึ่งถ้าใครไม่สังเกตดีๆเวลากิน หรือแอบชำเลืองตอนคนขายประกอบอาหาร จะไม่รู้เลยล่ะว่าเขาทอดมันด้วย
อย่างนี้ก็มั่วนี้หว่า…
เมื่อคอหมูย่างกลายพันธุ์ ความอร่อยเลยขาดหายไปกว่าครึ่ง อย่างที่ได้เอ่ยไปแล้ว ส่วนน้ำจิ้มก็เปรี้ยวจากน้ำมะขามนำความหวานจากน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย รวมๆ ก็อยู่ในระดับพอใช้ ไม่หนีกันมากเหมือนคอหมู
น้ำตกหมูอันนี้ก็กลายพันธุ์เช่นกัน เพราะเล่นเอาคอหมูย่างมาทำน้ำตกกันเลย แทนที่จะเป็นเนื้อหมูลวก (ผมมั่นใจเลยล่ะว่าเขาไม่ได้ทำผิดแน่ๆ) ความอร่อยอยู่ในระดับบอกเลยผ่าน ส่วนที่น่าให้อภัยและชื่นใจขึ้นหน่อยก็เป็นต้มแซบซี่โครงหมู และตับหวานรสจัดจ้านถึงใจ สำหรับข้าวสวยช่วยปรับปรุงการหุงให้ดีขึ้นหน่อยจะเป็นพระคุณต่อปากคนกินยิ่งนัก
และผมจะกราบขอบคุณมากกว่านี้ หากเลิกทำตัวกลายพันธุ์คอหมูย่าง แล้วทำการคืนมันสู่ความเป็นดั้งเดิมในรูปแบบความอร่อยที่แท้จริง