ผัดไทย อาหารยอดฮิตของไทยที่นักท่องเที่ยวต่างชาติหลงใหล ในระดับพอๆ กันกับต้มยำกุ้ง ที่เริ่มกลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติ มาตั้งแต่ในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ในขณะนั้น ซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ที่ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง
ผมเคยสงสัยและมาลองนั่งนึกดูว่ามีอะไร ที่พวกเขาติดใจในรสชาติ
เทียบกันกับอาหารฝรั่งประเภทสายเส้น ก็จะมีมะกะโรนี สปาเก็ตตี้ เทือกนั้น แต่ที่ผมว่าผัดไทยมันเข้าวินกว่าใคร น่าจะเป็นเครื่องเคราที่เอามาผัดจนได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยในแถบตะวันตกแบบนี้ไม่มีให้กิน
ว่าด้วยเรื่องร้านผัดไทยในเชียงใหม่ ในฐานะที่ไม่ใช่คอผัดไทย การพบเจอร้านที่ทำผัดไทยอร่อยๆ อยู่ในระดับปานกลาง คือไม่ได้มีเยอะมาก หรือว่ามีน้อยเกิน และบ่อยครั้งที่พบเจอ มักเป็นร้านที่เราไม่คาดคิดว่ามันจะทำอร่อยเหลือร้าย (อย่าได้ไปนับผัดไทยที่ถนนคนเดินเชียว แบบไหนไม่สมควรเป็นผัดไทย เพราะรสชาติไม่ไหวจะเคลียร์ จนเสียชื่อหมด)
อย่างผมไปพบเจอร้านหนึ่งตรงตลาดโต้รุ่งประตูช้างเผือก เป็นร้านผัดไทยรถเข็นธรรมดา แต่ทว่ารสชาติไม่ธรรมดาไปด้วยตามสภาพร้าน
“ผัดไทยห่อไข่ช้างเผือก” คือสถานที่กำลังกล่าวถึง
ที่นี่มีเมนูหลายอย่างให้ได้สั่ง ไล่ไปตั้งแต่ผัดไทยกุ้งสด ผัดไทยห่อไข่ หอดทอด ขนมกุ่ยช่าย ขนมผักกาด
หน้าตาในจานนี้ไม่ใช่ไข่เจียวนะครับ แต่เป็นผัดไทยห่อไข่สีเหลืองนวล ที่ด้านในพอแบะออกมาจะมีกุ้งสดเป็นตัวชูโรงแบบตัวเป้งๆ ไม่ใช่กุ้งลีบๆ เหมือนบางร้านที่เอามาใส่เวลาผัดไทย เส้นเล็กถูกโยนลงไปผัดด้วยไฟแรงกับไข่ ใบกุยช่ายสับ ถั่วงอก หัวไชโป๊สับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลีเป็นเครื่องเคียง รสชาติโดยรวมต้องบอกว่าอร่อยได้เรื่องครับ
ข้อแนะนำสำหรับใครที่จะไปซื้อกิน ขอแนะนำว่าซื้อไปกินที่บ้านน่าจะสะดวกสุดครับ เนื่องจากโต๊ะนั่งที่ร้านไม่สะดวก มีน้อย
“ผัดไทยห่อไข่ช้างเผือก” เปิดให้บริการกันทุกวันครับ ตรงตลาดโต้รุ่งประตูช้างเผือก ใครกำลังมองหาผัดไทยรสชาติเยี่ยมๆ ในตอนเย็น ขอฝากร้านนี้ไว้ในอ้อมใจแล้วกันครับ เรื่องรสชาติ วัตถุดิบที่เอามาทำไม่น่าจะมีคำว่า “ผิดหวัง” เอาไปฝากติดตัวกับคนกิน
เพราะที่นี่มีอยู่กันอย่างเดียว คือ “อร่อย”